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怎么識別肥牛質量

進入 鞍山市鴻立西餐商貿有限公司 網站    作者:hldph 點擊:186次 發布時間:2019年5月17日

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1)色澤鑒別 良質鮮牛肉——肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。 次質鮮牛肉—肌肉色稍暗,用刀切開截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。
   (2)氣味鑒別 良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。 次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
   (3)粘度鑒別 良質鮮牛肉——外表微干或有風干的膜,不粘手。 次質鮮牛肉—— 外表干燥或粘手,用刀切開的截面上有濕潤現象。
   (4)彈性鑒別 良質鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷能完全恢復。 次質鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷恢復慢,且不能完全恢復到原狀。
   (5)煮沸后的肉湯鑒別 良質鮮牛肉——牛肉湯,透明澄清,脂肪團聚于肉湯表面,具有牛肉特有的香味和鮮味。 次質鮮牛肉——肉湯,稍有混濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,香味差或無鮮味。

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