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正宗肥牛吃法

進入 鞍山市鴻立西餐商貿有限公司 網站    作者:hldph 點擊:149次 發布時間:2019年5月17日

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肥?;鴯?,始創于香港。其精致玲瓏,環保干凈,主料肥牛乃肉中珍品,湯料、蘸料清淡濃香均可,這樣既體現了主料肥牛細嫩綿軟、鮮香醇美的主味,亦有千百種涮品各自的獨有特性。

吃涮肥牛有兩個關鍵。要吸引客源除了肉質的精挑細選外,調料的鮮美程度是一家肥牛店的根本。制作涮肥牛的調料和制作涮羊肉的調料有著本質的不同。涮羊肉的調料以芝麻醬、腐乳、韭菜花為主,而涮肥牛的調料其原料大致為沙茶醬、海米、干蔥、蒜蓉、花生醬、豉油等等,有的香港廚師還喜歡加入不放油炒出的花生米碎。最后調味的時候,糖是起決定性作用的,放多了太甜,放少了太膩,要做到恰到好處對一個廚師來說是只可意會難以言傳的。

吃肥牛,蘸料很講究。很多店里的桌上都置一群小巧的青花瓷碟瓷瓶,玲瓏,清爽,里面是精鹽、味精、韭菜花、蒜泥、腐乳、蝦油、醬油、米醋、辣椒油。辣椒油紅艷艷的,底下有幾個炸過的尖椒。

油碗多加芝麻醬,這是正宗的傳統吃法。

鍋底分三鮮和辣味兩種,前者清淡,后者香辣。清湯帶點灰白色,里面有三兩片生姜,幾瓣口蘑,海米若干,枸杞數顆,湯面上還有鵝黃色的松花。

吃肥牛,別的肉類大可不要,按人頭來那么幾盤子肥牛已經很過癮。肥牛,故名思義,牛要肥肉才嫩,但并非牛肥了就可亂吃。最好的是眼肉,下來是上腦,再下來是外脊,三者的差別極其細微,非放在一起比較不能察覺。有人說眼肉的細嫩堪比豆腐,眼肉在牛前肩胛處。上腦靠后,與眼肉隔著肩胛骨,吃起來也甚細嫩,但香味稍見淡遠。再往后,到靠近腹脊的地方,就是外脊,可以吃出一絲纖維的感覺了。至于內脊的牛柳,后腿的頭刀,和尚頭,涮起來味淡而柴,沒有一點意思。一個肥牛重達一噸,眼肉不過有三五斤,加上上腦外脊,可涮的好肉不過二十斤左右,即所謂食不厭精,細分的店鋪可分出幾十種不同的肉來,甚至一塊眼肉,又可分出了七八種之多,且各有名目。肥牛并非把國產黃牛養肥了來吃,而是專門引進的澳大利亞肉牛。

俗話說“三九補一冬,來年無病痛”。現代醫學認為,冬季進補能提高人體的免疫功能,促進新陳代謝,使營養物質轉化的能量最大限度地存于體內,有助于體內陽氣的升發,為來年的身體健康打好基礎。而牛肉進補有益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃之功效。

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